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生乐投体育官网鲜销售计划
发布时间:2020-11-15 01:35 点击次数: 打印 字号:T|T

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  竭诚为您提供优质文档/双击可除 生鲜销售计划 篇一:生鲜经营提升计划 生鲜经营提升计划 一、目前经营情况及数据; 1-9 月份生鲜业绩达成及可比情况 各门店九月份及全年累计生鲜业绩达成率和业绩缺口 毛利额达成率趋势 各店年至今生鲜平均来客数及来客数同比 二、存在问题及问题产生原因 问题 1:业绩达成较差:生鲜销售自今年以来一直未能 完成预算,1-9 月的累计业绩缺口已 达 638.8 万,从科别来看,1-9 月业绩累计缺口最大的 二科为 23 科、24 科,缺口分别达 532.4 万、121.3 万;从 门店来看,仅下沙、丁桥生鲜部 1-9 月累计业绩达成预算,乐投体育官网 其余各店均存在不同程度的缺口,其中是弱店如:虹口店达 成率最差,且预算缺口最大,缺口已达 377 万。累计达成 87.79%,可比下降-0.92%; 第 1 页 共 20 页 问题 2:毛利偏低 1-9 月的累计毛利额缺口已达 173.9 万,从科别来看,1-9 月毛利率 25 科最差,只有 0.55%;从门店来看,仅下沙生鲜部 1-9 月累计毛利达成预算,其余各店均存在不同程度的缺口,其 中以虹口店缺口最大,至今调整后毛利额为额-8.7 万; 问题 3:生鲜来客持续下降。整个生鲜 1-9 月来客累计 可比下降-5.71,其中 23 科年来客可 比下降-13.2,24 科年来客可比下降-14.4,其中只有下 沙店全年来客可比成长,以虹口店下降最大,达到-24.2; 问题 4:基础工作较差;品质、服务等维护不到位; 原因 1:业绩提升缺乏有效手段: (1)缺少有效的促销计划; (2)对弱店支持较少; (3)动线)干部操盘能力弱,缺少系统培训和考核; (6)干部长期执行力、工作效率低,门店缺少检核和 奖惩,无紧迫感;员工促销 激情逐渐低迷;基础工作无标准意识和损耗无严肃性; (7)供应商及品牌缺失,同时在销售来客低迷时,没 有调整和供应商合作策略,现 有厂家缺少积极性; 2:毛利掌控失控: 第 2 页 共 20 页 (1)生鲜操盘混乱;进货品质无控管,商(:生鲜销售 计划)品损耗较大;随意变价,串号销售导致 毛利损失;技术能力薄弱,缺少培训,商品成本控管不 力; (2)门店市调准确率不高,回价不及时;正常商品随 意变价,导致毛利损失;(3)前期震撼海报商品采购谈判力 度弱,进价成本高; (4)前期行销活动或商品促销无实效性,导致负毛利 商品只有销售,没有线)竞争激烈,民生用品跟价,毛利损失大如:散装 鸡蛋等; (6)门店主管员工,商品损耗控管意识淡薄; 3:生鲜经营提升来客能力较弱; (1)干部员工工作效率低执行力差,对于来客下降已 麻木,无紧迫和措施;(2)动线不符合顾客需求,商品面不 全;(3)门店基础工作较弱,服务意识较淡薄;(4)商圈来 客分析不及时,缺少有效措施;(5)竞争店影响;如沃尔玛、 大润发等; 三、解决问题措施 措施:1:生鲜经营工作;时间:10、11 月;(1)生鲜 早市计划: 第 3 页 共 20 页 A、目的:针对目前弱店、偏远店竞争力的不足,以低 价促销作为第一手段,坚 持以民生必需品的低价促销来吸引顾客。b、适用门店: 苏州店、富阳店、永康店 c、促销时间:每日促销时间为上午 08:00 至 10:00D、 促销商品:每周按 3/4 日更换品项(大米除外),品项主要 以大米、叶菜、当季水果、活水鱼、鲜肉分割品项、家禽等 民生必需品为主。由于促销品项太多毛利不容易掌控,每期 早市促销品项规定为 8 品(大米 1 品、叶菜 2 品、水果 1 品、 活水 1 品、鲜肉 1 品、家禽 1 品、熟食烤炸类 1 品)。 e、订价策略:叶菜为农贸市场价格的 6 折,鲜肉为竞 争对手正常价格的 9 折,其他生鲜品为竞争对手正常价格的 8.5 折。如果竞争对手是促销价,那么我方价格务必保证比 对方低 0.10 元。 F、亏损预算:每店每天早市商品允许损失毛利额度为 600 元,以每月促销 30 天计,每店每月早市损失毛利 18000 元。三家店共计损失毛利 54000 元。 (2)生鲜晚高峰销售:20:00 之前 A、乐投体育网址20、21 科确保有新鲜面包和炸烤类熟食新鲜出炉; b、生鲜各科保持商品满排面。20:00 至 20:30 A、叶菜类、易腐水果(如草莓等)、水产冰鲜类、鲜肉 类开始出清;b、出清以自然叫卖,严禁用电喇叭;c、出清 第 4 页 共 20 页 时按品质从 8 折开始逐次降价;20:30 至 21:00 A、水果类、熟食类、西点类、中点类、花果类蔬菜、 配菜类开始出清;b、21:00 之前排面量不得少于满排面量 的 1/3。 (3)加强对弱店的支持(如虹口、苏州、富阳、永康), 调整排面布局,寻找专柜 经营模式,提升现有供应商积极性。在整体业绩来客未 得到较大提升情况下,通过试行对专柜费用扣点减少,来提 升供应商积极性,从而逐渐带动整体销售和来客;本月完成 永康店调整,11 月完成富阳店调整。 (4)通过新店商品结构对老店商品配置进行分析;建 议采购把过多的供应商和商品 进行整合,同时建议引进分类缺失品牌和品项(如:鲜 肉配菜类、高档有机果菜类、高档分割牛肉类等); (5)帮助门店调查分析现商圈来客数,调整生鲜海报、 震撼商品品项及价格。(每 次海报会议); 2:生鲜管理工作 (1)加强巡店工作,通过检核和奖惩提升卖场生鲜基 础营运标准和干部员工操盘 能力,主要内容:陈列、卫生、服务、VI 标准、促销叫 卖、人性化服务等; 第 5 页 共 20 页 (2)生鲜设备的清洁保养: A、制定出生鲜各项设备的一、二、三级保养的内容。(已 完成) b、由维修专员对门店维修员工和生鲜员工进行相关培 训,责任到人。此项工 作在 8 月 25 前已完成。 c、建立设备领养人制度,做到每个设备都有专人清洁 维护,把生鲜设备一、二、三级保养的内容及领养人名字做 成卡片形式